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Redação TNUma descoberta revolucionária está prestes a transformar o ritual matinal de milhões de amantes do café. Físicos da Universidade da Pensilvânia desvendaram uma técnica simples que promete intensificar o sabor do café filtrado, uma bebida apreciada globalmente, especialmente no Brasil.
A pesquisa, publicada na revista Physics of Fluids, sugere que a maneira como a água é despejada sobre o café moído pode alterar significativamente a extração dos sabores. Em um momento em que os preços dos grãos estão em alta, essa descoberta oferece uma solução para os consumidores que desejam maximizar o sabor de seu café.
A pesquisa revelou que despejar água a uma altura considerável e de forma contínua sobre o pó de café resulta em uma extração mais eficiente dos sabores. Esse método contrasta com a abordagem tradicional que recomenda despejar a água lentamente e em movimentos circulares. Os pesquisadores recomendam o uso de bules com bico em formato curvado, também conhecidos como "pescoço de ganso", que permitem um controle preciso da altura e da vazão da água.
Margot Young, coautora do estudo, complementa: "Um jato forte e concentrado cria uma ‘avalanche’ no café moído, permitindo que a água flua mais profundamente e misture-se de forma mais intensa com o café. Se o jato for fino, ele tende a se desfazer em gotículas, o que não é eficaz para a mistura".
O Brasil destaca-se como o segundo maior consumidor de café no mundo e líder em consumo per capita, com uma média de 1.430 xícaras por ano. Contudo, um aumento considerável nos preços dos grãos, que subiram 66% em um ano, segundo o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), tem causado preocupação entre os consumidores. Para agravar a situação, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) reportou um aumento de quase 40% nos preços globais do café.
As mudanças climáticas têm um impacto profundo sobre a produção de café, elevando assim os preços. A FAO destacou que a produção está sendo severamente prejudicada por condições climáticas adversas, como secas e calor excessivo. Para a safra de 2023/24, as previsões de produção no Brasil foram revisadas para baixo, com uma expectativa de redução de 1,6%.
Essas condições climáticas, somadas às restrições nas exportações de países como o Vietnã, estão contribuindo para um cenário de escassez e aumento de preços. A demanda global por café, especialmente na Ásia, continua a crescer, o que pode resultar em um aumento ainda maior nos preços em 2025.
A técnica revolucionária descoberta pelos físicos da Universidade da Pensilvânia não apenas oferece uma oportunidade de melhorar o sabor do café, mas também se posiciona como uma ferramenta essencial diante da alta nos preços. Ao empregar essa técnica, os consumidores podem saborear uma xícara de café mais rica e saborosa, conseguindo ao mesmo tempo economizar. Com a ciência a nosso favor, o ritual do café continua a se tornar mais prazeroso e acessível.